现在白酒还有真的吗「中国的白酒还有酿造的吗」

大家好,今天好酒网小编来为大家解答以下的问题，关于中国的白酒还有酿造的吗，现在白酒还有真的吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

不用粮食酿出来的白酒

粮食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。谷养康五粮液茅台剑南春这些都是粮食酒。当然还有好多打着粮食酒却卖的是食用酒精勾兑出来的酒。就是人工用酒精和各种添加剂勾兑出来的白酒，

为什么中国酒不是第一个酿造的

中国酿酒的历史有万年以上，是世界上最早开始酿酒的国家。现存比较权威的考证有两个，一个是距今一万三百年前的磁山文化。

磁山文化是人类农业的源头，最早的人类种粟的证据就源于磁山文化，而我们在磁山文化当中发现的一些酒器证明了中国酿酒的悠久历史。另外一个是河南的贾湖文化。贾湖文化距今九千年，在贾湖文化的遗址当中，我们发现了一个储有酒的陶罐，陶罐中的酒是由谷物，蜂蜜，山楂和葡萄四种原料酿成的米酒，所以说这是人类社会最早的酒。

如今很少能见到纯粮食酒了，成本优化下的白酒，还有以前的味道吗

纯粮就不难见得，我天天都能见到。因为我就是做纯粮烧酒的。不过针对于现在中国的白酒市场而言。纯粮酒能占到10~20%就已经不错了。其他的酒大部分都是勾兑酒。在东北很多农村都是做纯粮烧酒的。只不过农民的这种纯粮烧酒不给办营业许可证。反而那些勾兑酒厂有许可证。所以我也就呵呵了。我的纯粮烧酒好的白酒销售渠道却只有朋友圈。让那些用酒精勾兑的酒可以在电视上做广告。但是没有办法人家成本利润大又有人爱喝。所以每次碰到这样的问题，我都不怨其烦的跟人讲什么是纯粮白酒，什么是勾兑酒这两种有什么区别？又怎么样去鉴定？要喝哪种的？我最近这段时间一直在回答这样的问题。可惜看到的人还是少。对于我个人而言，我非常提议，禁止酒精勾兑白酒，因为对身体有害。有人会说纯粮白酒也对身体有害呀。可是纯粮白酒在喝饮用适量的情况下是对身体有好处的。并不是所有的酒都对身体有害，要看喝酒人怎么去喝这种酒，文明喝酒，禁止吹牛。适量喝酒，活血化瘀。

中国制酒有多少年历史了

尽管当时没有文字记载，但是我们可以从出土的酿造器具加以推测分析。

1979年，山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发现了距今五千年的成套酿酒器具，为掲开当时的酿酒技术之谜提供了极有价值的资料。这套酿酒器具包括煮料用的陶鼎，发酵用的大口尊，滤酒用的漏缸，贮酒用的陶瓮，同处还发现了饮酒器具，如单耳杯、解形杯、高柄杯等，共计100余件。据考古人员分析，墓主生前可能是一位职业酿酒者。

1974年和1985年，河北藁城台西商代遗址中，发现了一处完整的商代中期酿酒作坊。设施也类似于上述大汶口文化时期。值得注意的是，这些酿酒器具中，都有陶鼎或将军盔之类的煮料用具，说明原料是煮熟后才酿造的。

经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲；也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接食用）。

可以推测，在五千年前，我们的祖先已经采用酒曲酒的方式，酿酒工艺也比较完善，大致包括谷物蒸煮、发酵、过滤、酒等几个过程。有关酿酒的文字记载，最早出现在儒家经典《周礼》之中。

《周礼》是先秦古籍，著名的典籍“十三经”之一，此书记载了周代的社会制度、典章文物、审美写尚和工艺水平等，也透露出当时的酒业状况。《周礼?天官》记载：“酒正，中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒八十八人。酒人，奄十人，女酒三十人，奚三百人”。

也就是说，西周王朝建立了一整套机构对酸酒、用酒进行严格的管理。“酒正掌酒之政令，以式法授酒材，凡为公酒者，亦如之”，意思是说，酒正掌管有关酒的一切政令，根据造酒的法式拨给酒人各种制酒的材料，凡是乡射饮酒等公事所需的酒，也照此办理。可见，这套机构中，有专业的技术人オ、固定的酸酒法式、原料供应的措施等一系列制度。

那么，当时造的是什么酒呢？

《周礼天官》是这样说的：“辨五齐之名，一日泛齐，二日醴齐，三日盎齐，四日绳齐，五日沈齐。辨三酒之物，一日事酒，二日昔酒，三日清酒”。所谓“五齐”“三酒”，就是当时制作的各类米酒，总体上分为两类：“五齐”是类，齐和斋，在古代是同一个字，齐就是斋祭的意思，“五齐”就是用以祭祀的五种不同规格的酒，它们共同的特点是，酒味薄而未经过滤，仅供祭祀所用，摆摆样子的。

“三酒”，则是经过过滤，供人饮用的酒。具体地说，泛齐，就是糟滓上浮的薄酒，如同现在不去的老白酒。醴齐，是汁滓相和的薄酒，麴多米少，一宿而熟，味道有点甜，就像现在的甜酒酿。盎齐，是酒液呈白色的浊酒。缇齐，为酒液红色的浊酒。沈齐，则是糟滓下沉，酒汁成清水状的稍清之酒。

“三酒”，是供人饮用之酒，事酒，即临事而酿之酒，也就是供节令，典礼，祭祀所需，随时可酿可饮的新酒，储藏时间不宜过长，容易发酵变质。黄酒，是酿制时间较久的酒，冬酿春熟，比昔酒更醇厚，更清冽。

这说明，西周时期的酿酒技术已经比较完善。因为在远古很长一短时期，酒和酒槽不是经过分离就直接食用的。如今，这类浑浊的薄酒“五齐”，仅仅作为祭祀的摆设，人们饮用的，是较为精制的“三酒”。

20世纪80年代，河北平山县出土了两瓶古酒，距今已有2200年左右，分别贮藏在一圆一扁的青铜瓶里，共约10多斤，一种为黛绿色，一种为陈酿美酒，如果不是高超的工艺酿造出高度精纯优异的曲酒，怎么能存放2200多年而不变质呢。

可是，在我国古籍中根本找不出类似记载，说明在酒的问题上，还有不少有趣的、难解的谜。三酒之类的制作过程，可以参看山东诸城凉台出土的汉代画像石的一幅庖厨图。

图中部分画面形象地描绘了当时的酿酒情况：一人跪着捣碎曲块，旁有一口陶缸用以浸泡曲末，一人在加柴烧饭，一人劈柴，一人在甑旁拨弄米饭，一人负责将曲汁过滤到米饭中去，并把发酵醪拌匀。有两人负责酒的过滤，还有ー人拿着勺子，大概是要把酒液装入酒瓶。下面是发酵用的大酒缸，都安放在酒垆之中。

大概有一人偷喝了酒，被人发现后，正在挨揍。滤酒的材料可能用绢袋，用手挤干。过滤后的酒放入小口瓶，进一步陈酿。

专家依据此图设想东汉时期酿酒的工艺程序为：酒曲块----捣碎----浸曲----过滤曲汁酿酒原料----蒸熟----冷却----入大口缸发酵（酒垆）---过滤---入小口酒瓶

内容来源：东家匠人澄怀本味道的分享。

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白酒是不是都是曲酒

曲酒与白酒的区别：

1、曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾调而成。

2、白酒主料都是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麦，使用的都是大曲酒，但是制曲工艺完全不同，起决定性因素的还有酒窖。浓香的是多年老泥窖，茅香的是石条窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外还有地区因素，一般盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗。

3、中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中有别于其他蒸馏酒（比如，威士忌、白兰地）明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等，这都是后来随着发酵技术的革新而来的，就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。

4、所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

现在的啤酒是不是很多都是酒精兑出来的，而不是酿造

我觉得这完全是一个认识的误区，啤酒不同于白酒。目前国内主要的几个大啤酒集团，旗下的啤酒厂对啤酒生产管控都比较严格，而且，国家从法律从面要求也日益完善，越来越严格。啤酒国家标准要求就是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度饮料。至今为止，我还没有见过酒精勾兑的啤酒。即使有假冒啤酒，也是拿低档啤酒重新包装成其它品牌的啤酒，获取更大的利润，但前提也是酿造啤酒。

国内还有传说中的用中草药酿造的白酒吗

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：

国内还有传说中的用中草药酿造的白酒吗？回答是肯定的。

最有代表性的酒款就是董香型白酒——贵州的董酒。去年我有幸去过一次董酒酒厂，让我印象非常深刻，在酒厂品鉴陶坛存储了30年的老酒，至今让我难以忘怀。

这里我先简单地跟大家说一下董酒的发酵酿造工艺：

董酒是用高粱为原料，采用大小曲分开糖化发酵，采用固态法发酵，小曲在水泥池进行发酵，发酵约7天左右，大曲酒则在泥窖中发酵香醅8个月以上之久，非常有特点的是，在蒸馏的过程中是采用将分别发酵的大小曲酒醅进行串蒸工艺进行蒸馏出酒。

在这里要特别说明的是，董酒的酒曲和其他白酒的酒曲是不同的，它不但是大曲和小曲分别使用，同时在制曲的过程中使用了130余味草药（小曲约90多种，大曲约40多种），所以董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适的药香、窖香和爽口的酸味。

概括起来就是：

清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长的风格特点。

国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒，赞许有佳，并作出了很高评价。金庸先生还专门为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿”。

在酒曲中加入草药自古有之，是酿酒先人智慧的结晶。

其实，运用草药制作酒曲，然后进行酒的发酵酿造，在古代就有，而且发展到一定的高度和水平。

因为古代时候，由于科技不够发达，在酿酒的过程中对微生物及细菌的认识和把控还是及其有限的。

古代先人在不断的劳动实践中慢慢发现并总结，发现加入一定的草药不但会抑制不利于酒发酵的微生物和菌群，同时对有利于酿酒的微生物是一种保护和催生，这样酿出的酒不但出酒率高，品质好，而且风味颇佳！

其实，现在我们有些地方酒厂和具有特色工艺的酒坊她们还是秉承祖传的工艺秘方，加入草药进行酒曲的制作，酿出的酒品质也非常高。

只可惜的是，很多酒没有品牌，无实力和能力全面的推广。实在是令然惋惜！

以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！

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中国的白酒还有酿造的吗和现在白酒还有真的吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！