白酒酒量怎么提高-白酒如何提高出酒率

在探讨白酒酿造的奥秘时，我们常常会听到“接酒分掐头去尾接中间”的说法。一锅粮食究竟可以产出多少酒？所谓的出酒率又是什么意思？产量如何计算？本文将深入解析白酒产量的换算方法，并探讨影响出酒率的几个关键因素。

酒度的换算与出酒率的计算

我们需要了解酒度的概念。酒度是指酒精（乙醇）的体积与酒（乙醇加水）的体积比。50度酒意味着酒精占酒总体积的50%。酒度与温度有关，通常以20℃为标准温度进行度数测量。

实际酒度的计算

当酒的温度不是20℃时，我们需要通过以下公式计算实际酒度：

实测酒度 + （20℃ - 实测酒温度数）× 0.4 = 该酒在20℃时酒度

如果测得酒度为51度，酒温度为25℃，则实际酒度为49度。同理，如果酒温度为15℃，则实际酒度为53度。

不同酒度酒的计算

在计算出酒率时，如果遇到不同度数的酒，我们需要将它们转换成相同度数的酒。要将25度酒转换为50度酒，可以使用以下公式：

想要度数的重量 = （原酒度数 ÷ 想要度数）× 原酒重量

将50斤25度酒转换为50度酒，计算结果为25斤。

出酒率的计算

假设我们有100斤粮食，蒸出的酒分别是40斤60度酒、40斤40度酒和25斤20度酒。我们需要计算出50度酒的重量：

60÷50×40=48斤

40÷50×40=32斤

20÷50×25=10斤

计算出酒率：

（48+32+10）÷100×100%=90%

这100斤粮食的出酒率为90%。

影响出酒率的因素

1. 淀粉浓度：淀粉浓度越高，出酒率越高。

2. 空气接触：空气接触过多或过少都会影响出酒率。

3. 发酵环境温度：发酵温度过高或过低都会影响出酒率。

4. 卫生条件：卫生条件不良会导致杂菌感染，降低出酒率。

在酿酒过程中，我们需要关注这些因素，尽可能提高出酒率。通过合理控制原料、发酵条件、温度和卫生条件，我们可以生产出高质量的白酒。