传统陈香：酒文化中的存酒艺术与价值

在酒文化丰富的国度里，存酒已成为酒友圈的一大潮流。许多人存酒，或为自饮，或为传世，或为收藏，这一行为背后，是对“酒是陈的香”这一传统的深刻认同。

传统与规矩：酒之陈香

存酒，实际上可以追溯到酿酒行业的传统。不论何种香型，何种类型的酒，都遵循着一条基本法则——“酒是陈的香”。这一理念，使得“陈酿”成为了美酒的代名词。从82年的拉菲到黄酒的“埋在地下的女儿红”，再到口感越陈越佳的白酒，尤其是茅台、五粮液等名优白酒，年份越老，价值越高。

新酒与陈酒：口感之别

并非所有酒都适合陈放。白酒行业有约定俗成的规矩：不卖新酒。享誉世界的茅台酒，在售卖之前，至少要在酒库储存三年。这是因为新酒口感较差，含有较多的醛类、杂醇类物质，这些物质在刚酿成阶段，比较活跃的多是甲醇、乙醛等令人不适的物质，会破坏新酒的口感。

新酒老熟：品质提升的关键

新酒经过适当的贮存之后，酒的香气就会增加，酒味更柔和，酒内各种成分之间趋于协调，这时酒的口感都比最好。新酒口感差杂味重，主要是因为新酿成的酒中，含有较多醛类、杂醇类物质，这些物质是赋予白酒各种复杂香气、醇厚口感的功臣，但在刚酿成阶段，比较活跃的多是甲醇、乙醛等令人不适的物质，会破坏新酒的口感。

陈酒之储存：细节决定成败

新酒储存显得极其重要。在酒类生产中，无论是酿造酒还是蒸馏酒，都会把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段称之为做老熟。新酒跨过了老熟阶段，酒的品质才会达到顶峰。

茅台酒：陈酿之美

新酒老熟之后，茅台酒会进行盘勾、精勾等勾调，使不同轮次、不同年份的酒体混合在一起，赋予酒更多风味，勾调后的酒又需要储存至少半年，方可出厂销售，所以茅台酒少都是四年的酒。

酱香酒：陈放与升值

酱香酒基本沿袭茅台的工艺，储存年限也显得比较重要。通常存三年的酒价值远远低于存了五年、八年的，就是因为储存时间越长，酒的口感越好，价格也因此水涨船高。很多酱酒爱好者也认识到酱酒的升值空间，“封坛”存酒的人越来越多。

存酒之细节：容器与环境

酱香酒的储存中还有许多需要注意的地方，比如要选择适合的容器、适宜的存酒环境等。老一辈酒师的实践经验已经证明，陶缸容器透气性好，保温效果好，陶器本身含有的众多微量元素还能促进酒分子结合作用。

存酒环境倒是比较简单，保持通风，恒温、恒湿、避光保存的环境，做好防漏酒就可以。这些细节，都是为了确保酒的品质得到最好的保存。