100斤高粱能酿几斤酒(高梁酿酒方法)

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一、高粱白酒勾兑方法

1、空杯法:将酒倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

2、手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。

3、另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

二、高粱酒的酿制方法

1、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。

2、蒸煮：生料：采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

3、熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

4、熟料摊凉：把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉，摊凉到25-30度之间。

5、拌曲：准备好的酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀。

6、装箱培菌：把高粱装入发酵坛中密封发酵。

7、蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。

三、高梁酒酿造方法

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。

2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、拌曲：等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

4、不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶不会含铅。

5、发酵：把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。

6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布。

7、蒸馏：头酒，是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇。

8、高粱发酵四十五天，就可以蒸馏酒了。

四、高粱酒的制作方法是什么

1、浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。

2、蒸煮：生料：采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

3、熟料：高粱用水泡8-12小时左右，用清水淘洗几次，然后过滤出，放入酿酒设备中蒸，一定要等高粱裂开，高粱里面蒸熟透为止，不然会影响发酵。

4、熟料摊凉：把蒸熟的高粱取出到卫生干净的地方摊凉，摊凉到25-30度之间。

5、拌曲：准备好的酒曲撒在高粱上，用搅拌器搅拌均匀。

6、装箱培菌：把高粱装入发酵坛中密封发酵。

7、蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。

五、高粱酿酒全部过程

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

糖化2-4小时后，温度开始往上升，1小时升温1度左右，24-36小时后，待发酵升降温保持恒定，糖化结束，就可入池发酵了；

10、入窖发酵：将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧，密封发酵，12-15天后，发酵完成，就可以蒸酒了；

11、蒸酒：开始要旺火蒸，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒；

六、大米和高粱液态酿酒步骤

1、在上世纪九十年代以前用大米酿酒，第一步骤是要浸泡的，浸泡后还要蒸熟。

2、后来这两个步骤省略了，直接用含有一定比例的大米酒曲水浸泡发酵转化一个星期，然后蒸馏提取，出酒率达到100%（38度）。

3、高粱要浸泡一个晚上，然后将它蒸熟，冷却后拌入曲粉发酵约12小时，然后装入转化池将发酵后的产物葡萄糖转化成酒精，时间为一星期，最后蒸馏提取。出酒率约55%（42度）。

七、用高粱怎么酿酒

1、要用高粱酿酒，首先需要将高粱用冷水浸泡24小时，这个过程中每隔六七个小时换一次水，这样可以更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。然后将浸泡好的高粱上锅蒸至开花，之后将高粱饭摊晾。接下来，将蒸煮过的高粱进行粉碎，并加入适量的水润湿或浸泡。

2、在原料准备完毕后，加入酿酒所需的辅料，如酿酒行业大多用谷壳来保证高粱蒸熟后不会粘连。随后，将混合物进行蒸煮，确保完全蒸熟。蒸煮完成后取出降温，然后加曲拌匀，控制温度在曲子要求的温度范围内。最后，将混合物入容器密封发酵，注意保温并按照所用的曲子来确定发酵时间。

文章分享结束，高梁酿酒方法和100斤高粱能酿几斤酒的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！