探寻百年老字号52度泸州老窖1573的酿造工艺

泸州老窖1573是中国白酒的代表性品牌之一，以其独特的酿造工艺和严格的质量控制而闻名于世。本文将深入探寻泸州老窖1573的酿造工艺，以及其背后的文化内涵和历史渊源。

1. 选料

泸州老窖1573选用的原料主要有高粱、小麦、玉米等，其中高粱是主要的原料。泸州老窖1573选用的高粱，要求种植在海拔800米以上的山区，生长在岩石和石灰岩的缝隙中，这种环境下的高粱更加适合酿造白酒。

2. 糖化

泸州老窖1573的糖化过程采用的是传统的大曲酿造工艺，即将高粱和小麦混合后蒸煮，然后用泸州老窖1573的大曲进行发酵，产生酒曲和酒花，经过15-20天的时间，酒花会浮在液面上，这时候就可以进行蒸馏。

3. 蒸馏

泸州老窖1573的蒸馏过程采用的是传统的窖藏式蒸馏工艺。将发酵好的酒液倒入窖藏中，然后用泸州老窖1573的双蒸技术进行蒸馏，取得的酒液经过过滤、陈酿等多个环节后，才能成为泸州老窖1573的白酒。

4. 陈酿

泸州老窖1573的陈酿过程非常重要，陈酿时间越长，酒的品质就越好。泸州老窖1573的陈酿时间一般为3年以上，而且每年都会有专人进行品鉴，确保酒的品质和口感。

泸州老窖1573的酿造工艺凝聚了中华民族的智慧和文化，从选料到陈酿，每一个环节都精益求精，追求品质，这才有了今天泸州老窖1573的白酒享誉世界的美誉。