茅台的大曲是怎么酿制而成的?

茅台酒是中国的白酒品牌之一，其中的大曲是制作茅台酒的关键原料之一。那么，茅台的大曲是怎么酿制而成的呢？

1. 大曲的原料

大曲的主要原料是高粱和小麦。一般情况下，高粱的含水量要控制在13%左右，小麦的含水量要控制在12%左右。

2. 大曲的制作过程

（1）混合原料将高粱和小麦按照一定比例混合均匀。

（2）蒸煮将混合好的原料放入蒸锅中进行蒸煮，一般蒸煮时间为1-2小时。

（3）晾凉将蒸煮好的原料放在通风干燥的地方晾凉，一般晾凉时间为2-3天。

（4）发曲将晾凉好的原料与麦曲一起放入曲房中，进行发酵，一般发酵时间为7-10天。

（5）烘干将发酵好的大曲放入烘干房中进行烘干，一般烘干时间为2-3天。

（6）筛选将烘干好的大曲进行筛选，筛出大小均匀的大曲。

3. 大曲的存放

制作好的大曲应该进行密封储存，以免受到潮湿和虫害的影响。一般情况下，大曲的保存期限为1年左右。

总之，茅台的大曲酿制过程相对繁琐，但是这也正是茅台酒品质得以保证的关键之一。只有经过严格的工艺流程，才能制作出口感醇厚、香味浓郁的优质大曲，进而酿制出高品质的茅台酒。