白酒出酒率和什么影响

大家好，今天给各位分享白酒出酒率和什么影响的一些知识，其中也会对白酒出酒率和什么影响有关进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

粮食酿酒出酒率一般是多少

一斤粮食的出酒率大约在40%左右，低的话甚至只有25%。所以很多非常昂贵的白酒实际上它们的成本一点也不低，越贵的白酒，香醇度越高。

那么与之相对的就是所谓的酒精酒。实际上这些酒在制作方法上相比上述的粮食酿造酒工艺非常不一样。同时采用的酿造原料可能也不是精挑细选的大米和小米等，而是相对比较廉价的甘蔗渣和玉米一类。而且单位粮食所产生的出酒率和制作时间都要短很多。

酒曲的差异对白酒的影响有多大？

小编说过，只要是这几大香型的，任何一个都做不出来假的，除非自己出厂时候就已经添加了不该加的东西，或者造假者也按照你的方式方法工艺流程做一样的产品。不然的话，别说行家里手了，就我这个略知皮毛的都可以闻出来。

总的来说，决定酒品质的因素很多，并不只是酒曲一方面。

酒是靠微生物发酵的，酒曲在这里面起到的关键作用就是发酵剂。香型不一样，工艺有区别，水质也不同，酒曲自然也有些不一样。

大的酒企，每一批都要化验糖化度，以此来决定这批多少粮食放多少曲。更多的小厂和觉得没必要的，就靠着烧酒师傅的经验。反正酒曲每次都是这样做，糖化度基本差不多。

这是因为发酵时，酒曲的量稍微有点差别，对发酵影响并不是太大。毕竟要在窖池里发酵几个月的时间，早几天晚几天还是没多大问题的。

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酒曲放得太少,会不会出酒

会出酒，但是需要补加一次，撒在表面和窝中，传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。

现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。，酒曲放少了会造成发酵不彻底从而影响出酒率。也可以补加，撒在表面。

怎样酿白酒出酒率会比较高

单纯追求出酒率，这样的酒不可能是好酒。

简单来说，玉米出酒率应该是最高的，因为很多生产酒精的厂都使用玉米做原料，从这点来说还是玉米出酒率高且价格便宜。

但是懂行的都不会喝玉米酒的，你看这几大名酒里面可以说几乎都不用玉米。

但是白酒经过了几千年的验证，有很多理由证明高粱才是酿酒的最理想原料。

酒曲也很重要，优质酒曲采用大麦、豌豆和小麦制曲，经高温发酵而成。

另外，发酵时间的长短也影响到出酒率和酒的品质。理论上来说，发酵期越长酒就越好，但是相对来说出酒率就会降低。并且也不是时间越长超过了一定期限，那有可能一滴酒都没啦。按照浓香型的工艺，发酵期不能低于两个月，也不可以超过一年。

入池的温度和酸度，这些属于专业技术活，估计各位也没心思看。

如何才能把白酒的出酒率提高

第一个环节，润粮食的时候保证粮食充分的吸收水分，通常检验的标准是第二天粮食发芽。因为水分不够，就会影响出酒率，多了也不行，

第二环节就是蒸粮食，必须是熟透又不烂，过于熟烂了的话就控制不好一轮次的出酒率，不是一轮次出得多就好，

发酵的时候要控制好温度湿度，有氧发酵的时候控制好收箱的温度，低于25°堆潮烧得慢，不均匀，高了酒糟会酸，尽量控制好不要挪堆，无氧发酵注意密封和足够的时间。

工艺太复杂，一时说不完，总之，控制好每个工艺环节的关键，把工做细，控制好每个轮次的出酒率，有的不能多，有的不能少。这就要看生产酒师的功夫了。一个好酒师，可以掌控每个轮次出多少酒。

白酒什么粮出酒多

白酒发酵用粮食，酒度的高低与白酒蒸馏有关，出酒率与生产工艺的控制有关，与粮食无直接关系。

出酒率与生产工艺有关，清香白酒出酒率可以达到50%，浓香白酒出酒率在40%左右，酱香白酒出酒率在30%左右。粮食可以说是一样的，都是高粱。

达到最佳发酵环境，出酒率自然就好。不同香型白酒的酿造工艺是不同的，所以白酒发酵控制好水份、温度、粮醅比、粮壳比，在同一种酿造工艺中出酒率就是最高的。

为什么白酒刚酿出来是热的

因为在酿酒过程中冷却性不够好,所以出来的酒是热的,苦的原因是在发酵过程中受到细菌杂菌的污染。

78.3℃的酒精在加热过程中也会挥发。白酒加热后喝就好了。温酒的最佳温度为30～40℃。这种温度的酒口感温润，喝在胃里容易排泄。因此，喝温葡萄酒不容易使人陶醉。

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