Delamain酒价格「delamain 700ml 40%vol 价值多少钱」

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邑Yi,4声

干邑

干邑（Cognac）是法国夏朗特省（Charente）的一个古镇，面积约为10万公顷，是法国最著名的葡萄产区。法国原产地命名酒法规定，只有用干邑地区所产葡萄发酵，并且在干邑地区蒸馏、贮存的葡萄蒸馏酒，才能称为干邑酒。在非干邑地区按同样工艺生产的葡萄蒸馏酒，只能称作白兰地，不能命名为干邑酒。

根据原酒在橡木桶中贮存年限的长短，干邑酒分成许多级别，从低到高分别有VS级（即三星级）、VSOP级、XO级、EXTRA级等。VS级指那些原酒酒龄在4年半以下的干邑酒，VSOP级指其中原酒酒龄在4年半至6年半之间的干邑酒，XO级的原酒酒龄至少在6年半以上。干邑原酒在橡木桶中贮存年限越长，质量越好，价格会越高。

在我国市场销售的干邑酒的品牌有轩尼诗（Hennessy）、人头马（RemyMartin）、马爹利（Martell）等，这些品牌知名度都较高。它们在市场上销售的产品也有各自不同档次的系列。如轩尼诗从低到高依次分别有VSOP、FOV、XO等档次产品，人头马在中国市场可见VSOP、Club特级、XO等档次的产品，马爹利则可见VSOP、名士（Noblige）、蓝带（Cordonbleu）及XO等档次的产品，消费者可以从命名中了解和识别干邑酒的档次。

关于一些洋酒的问题!!!(关于Otard,Hennessy,Martell的)

楼主的问题比较广阔,这里有些资料不知能否满足你?

白兰地是一种以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的烈酒，有些优质的白兰地也可以用苹果、樱桃、杏等为原料。

一）名品白兰地

著名的白兰地产地大多在法国。这里的白兰地多是用葡萄蒸馏酒陈酿而成的，其中以法国南部Cognac（音译为科涅克）区所产为最，称“白兰地之王”

A。Cognac（干邑）

1）科涅克酒的命名

法国凡生产葡萄酒的地区都或多或少地生产一定数量的白兰地，但生产的白兰地要作为国家名酒却有一定地区的范围限制，作为国家名酒，不仅地区有限制，而且葡萄品种，葡萄种植面积、生产设备、生产工艺也都有限制，凡不符合规定条件的均不能叫做国家名酒。法国生产国家名酒的地区限制，是由国家立法机关五一劳动节确定后由政府公布的，并有专门机构监督执行。

1909年5月1日，法国政府公布了一条关于法国国家名酒Cognac的法令，这条法令规定：只有在Cognac地区（包括夏朗德省境内及附近七个区，其中以大香槟和小香槟区最著名）生产的白兰地才能称为国家名酒，并受到国家的保护。Cognac地区白兰地被称为干邑，所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都可以称干邑。原因很简单：产葡萄的地方，都可以用葡萄酒来蒸馏白兰地，但不能把白兰地变成干邑。因为法国Cognac地区的阳光、温度、气候、土壤极适于葡萄的甜酸度，用来蒸馏白兰地是最好的，另外所用的蒸馏设备及技术都是无与伦比的。

2）Cognac天然条件

（1）葡萄品种

法国政府规定：制造Cognac白兰地的主要葡萄品种有三个，都是白葡萄，它们是：UghiBinac（白玉霓）、Colombar（科隆巴）、Folleblanche（白福尔），以上三个品种正符合生产Cognac白兰地的要求，即：甜度大、产酒精低，这也是Cognac优质白兰地的关键因素。

（2）土壤

Cognac地区存在不同类型的土壤，因此才产生不同类型的白兰地，其类型是：第一、香槟区白兰地（Champagne）,含钙极其丰富。第二、举尔得尔白兰地，它来源于Cognac的脱钙土壤。第三、波瓦白兰地。这个地区的土壤湿度较高。

（3）气候

Cognac地区的气候对白兰地的质量也有影响，夏朗德的气候属于大陆气候，大西洋和日笼德的海洋气候缓和了它邻近地区气候变化的温度，保持住大气中的一定温度，每年一月和整个春季下雨很多，动土播种葡萄以前，土壤中已积蓄了一定量的水分。六月气温相当高，七八月份的气候很干燥，有得葡萄成熟，葡萄采收的时间较晚，一般要拖至十月甚至十一月初，这是一个断断续续充满阳光的季节，Cognac的西风和西北风对某些地区的土壤也起了一定的影响，如近海地区的含铅土壤同夏朗德东部、Cognac中部地区的土壤相同，但却生产不出质量相同的科涅克白兰地。

3）科涅克的生产过程

a.葡萄酒发酵（Thebasewine）：大约有98%用于蒸馏的葡萄酒珂罗版对埃米利永的葡萄葡萄酒要在大酒缸中发酵三至五个星期，既不允许添加酵母也不允许加入二氧化碳。这样就会得到酒精含量低，酒酸含量高的葡萄酒。葡萄酒必须要在春天之前进行蒸馏，因为大约在那个时候自然发生的第二次发酵过程会降低酒酸的含量生产每一升的干邑需要九升的基酒。

b.蒸馏器（Thestill）:正方形的砖炉人微言轻底基，上面为小型铜制蒸馏器，称为Charente（夏朗德），其容量不超过3000升，称为天鹅颈的弯曲钢管把蒸馏器和置于冷槽中的钢质旋管凝结器连接起来。

c.第一次蒸馏（FirstDistillation）;使葡萄酒沸腾大约需要三个小时；热量要保持稳定，这样蒸汽和白兰地的成分就会通过天鹅颈经同冷却管凝结起来，得到的奶汁状液体称为粗酒（Brouills），其酒精含量为26%--32%。

d.第二次蒸馏（SecondDistillation）:把粗酒再放回到蒸馏器中重新加热，首先出来的液体……头酒，加入到下面的粗酒中进一步再循环，中间部分为精酒（Bonnechauffe），这时的酒液酒精含量为70%，而尾酒要放到下面等蒸馏的粗酒中，以便提取出所有残留的酒精。

e.成长（Ageing）:新得到的干邑要在Linousin（利穆赞森林）或Troncais（特兰雪森林）的橡木桶中成长，这些酒桶的桶木要露天旋转两年以上除去木质中过多的单宁才能使用，在许多干邑作坊中，新的酒桶用来盛放新的白兰地，这是图标库未成熟的烈性酒可以抵抗住强烈的单宁的影响，并能从新橡木中吸取颜色，一年以后，这些酒要放进略微陈旧的橡木桶中，使它停止从橡木中吸收过多的木质特性。最后再移到一只较陈旧的大号橡木桶中。色泽较浅白、酒体丰盈的干邑只有在陈旧的橡木桶中成长，才可以生产出更精美的烈性酒。

f.酒桶必须要注满，并抽样检验，确保其成长为可饮用的产品，可以添加入少量的蔗糖或焦糖，由于酒桶的橡木会吸收白兰地而烈性酒以通过木头中的细孔呼吸到氧气。这样白兰地在与橡木的接触中，橡木桶的溶解物质与它的衍生物对白兰地的老熟和产生酒的色彩影响极大，色泽变成了美丽的琥珀色，并且呈现出一种醇厚的芳香味道。

g.但是在这个过程中也会有一些损失，事实上法国消费税法（TheFrenchExcise）允许每年损失五个百分点的纯酒精，但是这种损失通常为2%-3%。这样的损失会受到环境潮湿或干燥的影响，因为如果酒窖（Chais）过于潮湿，白兰地将会失去基力度。而如果过于干燥，白兰地会很快地蒸发，这就是要精心细致地照管白兰地的原因所在。它需要投入大量资金，因为白兰地越陈，其承担的经济风险也越大。最陈久和最珍贵的干邑存放在酒窖中的一个特别位置，称为天阁（Paradis）。每间作坊都有存放在酒桶中的酒，一直存放到50-70年这么久，这时要把它换到玻璃（Demijohns一种通常红颈且有柳条编护和把手的坛子）中，因为进一步地成长会使烈酒带有过多的木质特征，然后它就静静地存放起来，直到需要用它来调对最佳质量的干邑。

h.调对（Blending）:酒堡（Mairtedechai是调制酒的专业人员，在法国一些历史悠久的酒庄，他们往往几代人都为一个酒庄工作，使酒庄的风格世代未变，他们是酒庄的灵魂人物）负责生产风格的一致的干邑，从而可以立即亲笔写出是哪一间特定的作坊的产品。他不断地从不同的酒桶中里取样、检查其颜色、酒香和味道，从而决定哪一些酒桶中酒应调对在一起，任何一种牌子都含有许多不同年龄和类型的白兰地，一次只能调对一步，在两次调对中间需要放置一段很长的时间，从而使这些白兰地完全融合在一起。

附言：笠涅克白兰地原则上必须用白玉霓，可伦巴和白疯女葡萄蒸馏制成，但许可用赛美容、长相思、白罗麦、白约南松、蒙提尔葡萄蒸馏的白兰地掺对，但其用量不可超过10%。凡用“FineChampagne“这个名称的白兰地，它所含的大香槟区和小香槟区产的白兰地两者共占五成。

i.装瓶（Bottling）:用蒸馏水来降低干邑的酒精度，从而达到所需要的强度，然后进行过滤、放置和装瓶，瓶塞一直要浸泡在干邑中。

4。Cognac名酒的七个产区

Cognac名酒的七个产区，是法国政府根据历史情况和白兰地质量的特点，用立法的形式于1909年5月1日将其固定下来的，它们虽然是国家名酒，但其质量的不尽相同：

1）大香槟区——Champagne

此产区有专为制造白兰地而种植的葡萄园169560亩。其范围包括科涅克整个地区。并一直到夏朗德滨海省的北部和夏朗德省的西南部，Cognac区的葡萄不仅产量高，而且质量好，该区产的白兰地特点是老熟时间长，因此贮藏的时间也长。

2）小香槟区——Champagne

这个产区专为制造白兰地种植的葡萄园有190380亩。它是围绕大香槟产区的南部地区种植的，本区产的白兰地质量同大香槟区接近，口味稍淡一些。

3）波尔得尔

本产区不大，专为制造白兰地培植的葡萄有53。13，栽培的地区Cognac的西北部，夏朗德的右岸，本区所产白兰地质量极好。

4）劳波瓦

本产区专为制造白兰地培植的葡萄有53。13，它围绕着大香槟区小香槟区和波尔得尔的产区栽培，本产区生产的白兰地不如大香槟区的白兰地细致，其特点是成熟快。

5）蓬皮瓦

此产区专为制造白兰地培植的葡萄有165。86亩，栽种的葡萄围绕芳波瓦向西南部和南部延伸，蓬波瓦生产的白兰地，具有一种特有的、令人有愉悦之感的风味。

6）波瓦和乡土波瓦

这两区共种植生产白兰地的葡萄53。28亩，它在蓬波瓦的西北部，这个区生产的白兰地具有大西洋气候所特有的，似用海藻薰制食品的风味。

5。科涅克白兰地的酒龄

法国白兰地在商标上标有不同的英文缩写，来表示不同的酒质，如：

E——Especial特别的特殊的

F——Fine优良的、精美的、好的

V——very非常的、真正的、真实的

O——old古老的

S——superior较高的、出众的、上好的

P——Pale淡色

X——Extra特别的、额外的

C——cognac科涅克

V.S.O.P表示非常优质的陈年浅色白兰地。

法国政府为使国际上对法国名酒白兰地在酒龄方面的一明确的认知，作如下规定：

Threestar：三年以上/三星白兰地

三星干邑在法国的法律中规定：干邑作坊生产的最年轻的白兰地只需要18个月的酒龄，然而有许多进口白兰地的国家包括英国都要求白兰地的最低酒龄为三年，三星或VO术语说明是一致的。

V.S.O.P：不低于四年半/仍沿用英文缩写

这是陈年浅白高级干邑的开头字母的缩写。享有这种标志的干邑至少要有四年半的酒龄，然而有许多作坊在调对时加入了更陈年的烈性酒。

ExtraNapoleon：不低于五年半/拿破仑

精品干邑（LuxuryCognac）是在大多数酒坊里都有生产的质量卓越的干邑，它是由非常陈年的优质白兰地调对而成，这些干邑都有流传久远的名称，如VVSOP（陈年浅白非常高级干邑）、VielleReserve（特别陈酿）、GrandReserve（高级陈酿）、Napoleon（拿破仑）、XO（特别陈年干邑）、Extra（特别陈年干邑）、CordonBleu（手艺高明的女厨师）、CordonArgent（银色细带）、Paradis（天堂精品）、Natique（古玩精品）等。

实际上，好的白兰地是由多种不同的酒龄的白兰地掺对而成的，上述的陈年期则是掺对酒中最起码的年份。法国政府规定：拿破仑、XO的酒龄不低于五年半，至于拿破仑陈酿40年、XO陈酿50年的说法，除去宣传的成分外，基中至少要有陈酿这么久的白兰地作为勾兑料。

6。白兰地的酒龄与品质的关系

白兰地的酒龄决定了白兰地的价值，陈酿时间越久，质量越好。

白兰地在老熟过程中，氧气从桶壁进入桶中影响白兰地时发生氧化过程，它在氧化过程中引起复杂的化学反应并发展酒香，另外，橡木桶的溶解物质和它的衍生物，对于白兰地老熟和产生酒香影响极大，不过，对于老熟的全部情况，只有有经验的酒窖专家才知晓。目前销售的白兰地多是混合的，而且需要装瓶前几个月混合，混合时用酒精含量为40%-43%的各种白兰地加上蒸馏水、色素，装在木桶中用搅拌器搅拌，就成为混合的白兰地，再在几个月后装瓶出售。

7。科涅克酒的名品

Bisquit百事吉

Camus金花

Courvoisier拿破仑

F.O.V长颈

Hine御鹿

Hennessy轩尼诗

Martell马爹利

RemyMartin人头马

Otard金象

Augier奥吉尔

Croizet克鲁瓦泽

Dressare大将军

Curriese金马

Delamain德拉曼

GastondeLagiange加斯通

A.Hardy阿哈笛

Pieced'or金币

Polignac波利尼亚克

Larsen拉尔森

8。几家名厂商简介

闻名世界的法国白兰地当属Martell、Hennessy&RemyMartin，它们的创始人原来都是经销商，基共同特点是用Cognac所产的原白兰地生产成品白兰地，贴上他们的商标在国内外销售，他们不同于一般经销商的地方在于：他们都没有专门贮藏白兰地的酒窖，务有大量的橡木桶，包装设备等，并且还有自己的技术人员工人，他们的主要工作是利用资本将农民蒸馏的白兰地或葡萄酒收购下来，加以贮存、调配，再贴上自己的商标，装瓶或装桶行销于世：

1）Martell

这是一个厂商的名字，出生于爱尔兰，于1715年来到Cognac之后，经营起了白兰地生意。在这儿他与英国的关系并未中断，因此他的白兰地业务很快向荷兰、德国和美国发展，1753年马爹利死后，留下一妻两子，马爹利的妻子继续经营白兰地业务。1755年英法战争，1776年的美国独立战争也没有影响到她的出口业务。当马爹利的妻子死后，他的两个儿子仍旧继续经营白兰地。当法国和英、荷发生冲突，大陆被围，严重威胁到白兰地业务的时候，马爹利公司通过中立国的船只还是成功地对外进行贸易。当法国殖民帝国崩溃后，马爹利公司得以更贴近世界，也有了更大的发展。

2）Hennessy

轩尼诗也是石商的名字。他原是为法国皇宫服务的爱尔兰籍军官，因厌倦部队的生活而辞职，寄居到Cognac。他在这里尝到了白兰地并领略到了白兰地的魔力，于是买了几桶寄给他在爱尔兰的朋友和亲戚。后来，他收到一些爱尔兰的来信，委托他代购Cognac白兰地，他便由此萌发了经营白兰地的念头。1765年他成立了轩尼诗公司，到他儿子这一代便改名为——轩尼诗园，现今她已成为Cognac著名商标之一。召集亚洲已成为该公司最大的市场，约占出口量的一半，中国及香港是轩尼诗公司的十大市场之一，并于1994年升至前五名。

3）RemyMartin

同样的，这也是厂商的名字。现已成为法国白兰地著名的商标之一。1974年人头马成立250周年纪念，为庆祝这个日子，人头马的后代将一部分真正老白兰地投放市场。在Cognac地区特别是大香槟种植葡萄的农民，每个家庭都有贮藏一部分白兰地作为“珍宝”的习惯，这些珍宝常常是一代代传下去舍不得喝掉，经销商们也保存了一部分这样的白兰地，这些老白兰地有的贮藏时间达几十年之久，甚至有上百年。在这个纪念日里，公司将这些酒装入木匣中向市场投放38090瓶，他们的木匣内附有一张证明，说明这些白兰地都有五十年酒龄，售价高达850法郎。

现在，人头马公司在中国的市场占有率每年以40%递增，而在欧洲仅占23。3%，美国占11%。

B。Armagnac（亚马尼亚可白兰地）

亚马尼亚可主要在法国西南部的Gers（热尔省），种植面积不足Cognac的五成。其土质为砂性，混有粘土、石灰岩及花岗岩。以砂性土上生长的葡萄制作出的白兰地为最佳。法国政府于1909年5月批准了本地区自订的名称监制制度，从此亚马尼亚可的生产包括葡萄品种、葡萄种植、蒸馏技术、陈酿及勾对都受到严格的控制。

为法国法律认可作为生产亚马尼亚可葡萄品种有：St.Emilion(圣埃米里昂)Colombard(科隆巴)FolleBlanche(白福尔)等六七个品种，这些葡萄的特点是酿出的葡萄酒酒度低，9%左右。酸度较高>1%。

其工艺与前者基本相似，只有个别差异：

其一：亚马尼亚可的蒸馏是一次性连续蒸馏，蒸馏液的酒精度不能大于60%，这样是为了使蒸出的白兰地更充满香气。

其二：酒桶的材料是用法国Monsezun森林的黑橡木桶（Blackoak）制成。这种木材色黑，树液、单宁多，有细小纹理，和酒接触的表面积较大，亚马尼亚可复杂的风味、较深的颜色都是由此演变而来的。陈酿时间较前者短。

其三：亚马尼亚可陈酒的鉴别标准是以1、2、3、4、5、6来表示。陈酿一年者是从蒸馏完毕的5月1日至来年的5月1日，用一表示。陈酿两年者用2表示，以此类推。1—3者通常用“2”、TroisEtoiles（三星）、Monopole（专营）、SelectionDeluxe(精选)等表示。4者用V。O（远年陈酿）、V。S。O。P。（精制远年阿陈酿）、Reserve（佳酿）、X。O（未知龄）、Horsd‘age（无龄）表示。

本区成品酒液黑琥珀色，香气浓郁，陈年或远年酒酒香袭人，留杯悠长，酒度43%：

Castagnon卡斯塔浓

Chabot夏博

Janneau珍尼

Lafontan莱福屯

Lapostole莱波斯多

Sauval索法尔

Maniban迈利本

Sempe桑卜

C。MareBrandy马尔白兰地

马尔白兰地是用葡萄渣发酵后蒸馏取酒的。透明无色，有明显的清香，口感凶烈，刺激较大，后劲足，易上头，酒度68%-71%，宜做餐后酒。

此种酒产于法语国家，其中法国布艮地（bourgogne）的马尔白兰地是最好的品种：

MaredeBourgogne布艮地白兰地

MareFranchecomtee法兰西孔台马尔酒

VieuxMaredeChampagne香槟马尔酒

D。其他国家白兰地

1）西班牙白兰地（SpainBransdy）

除法国以外，西班牙白兰地是最好的，有些西班牙白兰地，是用雪利酒蒸馏而成的，目前许多这种酒，是用各地产的葡萄酒蒸馏后混合而成的。此酒在味道上与前二者有明显的不同，味较甜而带土壤味。

CarlosI卡洛斯

Duff—Gordon达夫哥顿

Ferry菲瑞

Osborne阿斯勒

Sandeman三得门

2）美国白兰地（AmericaBrandy）

美国白兰地部分产于加州，它是以加州的葡萄为原料，发酵蒸馏至85proof，贮存在白色橡木桶中至少两年，有的加焦糖调色，

另外美国还生产一种以苹果为原料的苹果白兰地。以杰克苹果白兰地——AppleJack为最。此酒制作简单，即将熟透的苹果完全发酵至无糖，再蒸馏至140-160proof，70’-80‘时再移至木桶中陈年2到5年，装瓶时酒度为50度。

ChristianBrothers教友

Pomace果渣白兰地

E&J

Woodbury伍德白瑞

PaulMasson保罗门森

二）白兰地的品饮与服务

1。品饮

1）对环境的要求：

时间最好在上午11时左右，此时人的肚子开始感到有些饿，是人体器官最易吸收的时候，试酒时光线应暗淡，周转不能有太多的颜色，因为试酒是一项高度集中的脑力活动，不能受到任何外界的干扰，所以试酒必须在绝对安静的环境下进行。

2）对酒杯的要求：

与平时喝白兰地的球形杯不同，鉴赏白兰地的酒杯应是高身郁金香形的，以使白兰地的香味缓缓上升。品尝者可以逐渐分析其千姿百态的、各种层次的酒味，而球形杯会使香味集中于杯子中央急剧上升，从而影响正常的品尝；另外，还要注意，试酒时不能斟得太满，以1/3为宜，要让杯子留出足够的空间，使酒香环绕不散，达到最佳的品尝效果。

3）品尝程序：

（1）观色：看白兰地的颜色。上乘的白兰地的呈金黄色，晶莹剔透，既灿烂又不娇艳，带有暗红色的白兰地质量较差，有些是加色素所致。

（2）闻香：法国科涅克白兰地香味独特，素有“可以喝的香水”的美称。高质量的白兰地，其味道并不单一，应是丰富多彩、有层次的，其香味不断翻滚，经久不散。

（3）尝味：第一口不要喝太多，一小滴白兰地沿着舌尖进入喉咙，通过舌头上不同味感区，可感受到醇香的酒味。第二口可多喝一些，感觉那些温暖的、没有强烈刺激的、葡萄发酵后与橡木所形成的香味。

总之，白兰地的品饮是一项专门的技术，全凭自己的感受和经验，然而，我们日常品尝白兰地则要依自己的口味而定。

2。服务及操作规范

1）白兰地酒杯：

据场合的不同，常采用白兰地专用杯及郁金香型杯具。

白兰地酒杯是为了充分享用白兰地而特殊设计的。“闻”是享受的主要部分窄口的设计是让酒的香味尽量长时间的留在杯内，以慢慢享受；白兰地的酒精含量在40‘左右，散发较慢，用大肚杯是用人手的温度来催使酒香散发，为了充分享受这种香味，饮时手掌托杯，使杯内酒液稍稍加温，易于香气散发，同时又晃动酒杯，以扩大酒与空气的接触面，增加酒味的散发。

2）白兰地的净饮

白兰地主要作为餐后酒。享用白兰地的最好办法是不加任何东西。越是高档的白兰地越是如此，这样才能品尝白兰地的醇香，杯中酒液以一盎司为宜，即将白兰地杯横置桌面酒液不溢为准。

餐后酒的主要品种

和三五好友在一餐美食之后，点上一杯餐后酒是一种纯粹的享受。。餐后饮酒确实也有营养的目的，它可以帮助吸收和代谢此前吃下去的食物。没有什么东西能够像餐后酒那样有助消化并令人身心愉快了，即便一口气连喝上几杯也无伤大雅，这个时候最重要的是开心畅快。餐后酒的种类繁多，而且多数是甜酒。事实上，餐后酒的配方可以追溯到古代的药草炼丹术，这也是为什么很多餐后酒都会掺入一些味苦的草药或植物，而甜酒本身的糖度又会很好地平衡彼此的味道，喝起来会非常可口宜人。后来发明的餐后酒还有水果风味的，最新流行的是加入丰富奶油的餐后酒。

餐后酒葡萄酒系列有波特葡萄酒(Port)和马德拉白葡萄酒(Madeira)，酒精锁定了天然葡萄的糖分，防止其进一步发酵。其他酒像苏格兰威士忌(Scotch)或干邑(Cognac)，则是纯酒精饮品，要靠装酒木桶和时间来慢慢酝酿酒的味道。其实,品味餐后酒你并不需要太多的背景知识，最重要的是要学会如何利用你自己的鼻子和嘴巴，并充分享受感官给你带来的快乐。如果你在一顿美餐之后打算叫上一杯雪莉酒，则会发现杯中酒是有丝丝甜味的。雪莉酒(Sherry)如同摩尔人的宫殿令人难以捉摸雪莉酒，如同波特酒一样，是葡萄酒与烈酒的混合品，不同的是，雪莉酒是在发酵过程结束时加入烈酒，而不是像波特酒那样在发酵一半时加入烈酒。所有经典的雪莉酒都是不甜的，但如果你在一顿美餐之后打算叫上一杯雪莉酒，则会发现杯中酒是有丝丝甜味的。人们常会把年代久远的不甜的雪莉酒混合少许甜雪莉酒，然后放置储存多年。结果酒的味道会极为复杂，如同摩尔人的宫殿一般令人难以捉摸。品味甜雪莉酒，比如冈萨雷斯—布亚斯的Matusalem,瓦德司皮诺的Solera1842，里面都掺杂着年代久远的干雪莉酒的各种奇妙味道，这对于鼻子和嘴巴来说简直是一场狂欢节，让你心中有大地回春和雨后初霁般的清新振奋。雪莉酒的酿制分为生物方法(让葡萄直接发酵)和化学方法(依靠氧化过程)。Amontillado和PaloCortado雪莉酒是结合了这两种方法酿制的，其结果就像一支交响乐队，酒中散发着不同的香气，有青叶的淡雅，更具坚果的馥郁，犹如海风轻抚，令人回味无穷。由于干雪莉酒总会带有一些苦味，这便有了PedroXimenez。PX是雪莉酒中的甜品，全部用葡萄酒酿制，黑黑的颜色，如同发动机油，和那些经年的干雪莉酒混在一起喝，那味道简直别有洞天！

盛宴之后，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那确实是美味无边啊！最美丽的离经叛道

其实,波特酒开始酿造时和别的葡萄酒并没有什么两样。区别在于当酒刚刚部分发酵后，就要往里面倒入一大桶冰冷的白兰地，发酵过程就会马上停止，酒精浓度会很快从6%上升到19%，发酵不再继续。但这时，酒还是保存着葡萄酒的香甜和来自葡萄的糖分。酿造这种美酒最好的葡萄，源自于地处葡萄牙群山叠岭中间Douro山谷的波图，酒便因此而得名。波特酒主要分为两类：深色波特图和浅色波特图。浅色波特图在瓶装之前要放在木桶中酿制，以获得光顺柔滑的味道。与此相反，深色的，也就是红黑色波特图酒则要早早瓶装封存，红宝石系列(Ruby)是这类酒中最为著名的。在市场上你还会见到其他一些品牌，例如Cockburn'sSpecialReserve,Graham'sSixGrapes,VintageCharacter，等等。深色波特最好在比较凉爽的室温下保存，19摄氏度最为理想。浅色波特喝前要冰过才好，特别是夏季饮用时。盛宴之后，喝上一杯冰爽宜人的波特，再配上一碟烤杏仁，那确实是美味无边啊！

餐后饮用的最好的朗姆酒都是经久历年的，一般要比用来做混合酒的朗姆酒颜色浓重许多。取自糖蜜的琼浆

朗姆酒源自于糖水，它可以取自新鲜的甘蔗水，但更多的则是取自熬过的糖浆或糖蜜。甜水都要先进行发酵，然后蒸馏，得到的朗姆酒味道或淡或浓，或介于两者之间。最初得到的酒是没有颜色的，朗姆酒的颜色来自于装酒的木桶，在桶里放置储存的年头越久，酒的颜色就越深。餐后饮用的最好的朗姆酒都是经久历年的，一般要比用来做混合酒的朗姆酒颜色浓重许多。很少有像朗姆酒这样品种繁多的烈酒。整个热带地区都生产朗姆酒，特别是一些小国小岛，但这些酒要走入市场，就会被一些大国家、大公司和大品牌所控制。结果是我们喝到的那些混合过的朗姆酒，其成分有可能来自相距数千英里之外的不同国家。因此，要想喝到纯一味道的朗姆酒，至少眼下还是一件可望而不可及的事情。在加勒比海及其周边热带地区，有很多耐人寻味的优质朗姆酒。牙买加的AppletonEstate12-year-old,有些辛辣与烟熏味道；海地最著名的朗姆酒使用Barbancout牌子来销售，显露着贵族气派；圭亚那的ElDoradoSpecialReserve朗姆酒层次丰富，比其他朗姆酒口味要柔顺和耐品得多；HavanaClub是古巴最著名的朗姆酒品牌，15年的HavanaClub是最令人回味的一款。

绝大多数混合型威士忌是在餐前喝的，而绝大多数纯麦芽威士忌则是在餐后喝的。来自高地的一道美丽风景

在苏格兰，威士忌一般在销售之前至少在木桶里存放三年时间，只有这样的酒才能被称为“苏格兰威士忌”(Scotchwhisky，或简称Scotch)。世界上有很多种威士忌，但没有一种可以与Scotch相媲美。苏格兰高地生产的谷物，古老的木桶，清冽的溪水，凉爽的天气，雾霭的空气，这一切都让这里出产的威士忌酒与众不同。苏格兰威士忌分为两大类，一类是纯麦芽型，另一类是混合型。全世界出售的95%Scotch都是混合型威士忌，像口味醇厚的JohnnieWalkerRedLabel,气味优雅的FamousGrouse，还有烟熏香气的BlackBottle都是混合型威士忌中的经典。也许对于一些人来说，混合型酒似乎没有纯麦芽酒更富有个性和辛辣刺激，但价格却也实在便宜。与纯麦芽酒相比，有很多酒客表示还更喝得来混合型酒，他们觉得后者更加柔和、清爽、滑顺、充满亲和力。所以，混合型酒的产量也自然随之大幅上升。绝大多数混合型威士忌是在餐前喝的，而绝大多数纯麦芽威士忌则是在餐后喝的。但如今，一些混合型酒也被人们在餐后慢饮轻酌，例如奢华多姿的Ballantine's21-year-old,沁人心脾的JohnnieWalkerBlackLabel等，都成为了今天人们餐后酒杯中的一道美丽风景。

烟熏和泥土的气味是亚玛邑酒的典型特征。亚玛邑(Armagnac)

被人满怀拥抱的感觉

亚玛邑和干邑是法国最负盛名的两大白兰地品种。相比之下，干邑显得更加优雅精致，酒倒出后芳香飘溢，就像餐厅顶上悬挂的枝形吊灯，光芒四射；而亚玛邑则令人兴奋甚至发狂，有时被认为是法国乡间一种较为粗野的饮品。烟熏和泥土的气味是亚玛邑酒的典型特征，你会感到有些辛辣刺激，里面跳动着野蘑菇和树叶的幽香，一杯酒下肚，马上会有被人满怀拥抱的感觉，但这种酒喝后绝不会有火烧火燎、让人难受的体验。亚玛邑的故乡是Gascony,那里橄榄球比足球更受当地人的欢迎。亚玛邑不像干邑那样都是由大的酿造商主宰，而干邑的强势也使亚玛邑并不惹人瞩目。Janneau是该地区最大的生产商，ComtedeLauvia和MarquisdeMontesquiou是另外两家较大的厂家。不要期望每个年份的亚玛邑味道都一成不变，那是不可能的事情。每一年和每一年都会不同，甚至每桶和每桶酒都会有很大差异。有些色浅轻柔，有些色重味浓。年份久的并不一定就意味着更好。你要用心发觉的是酒中那个丰饶的秋日世界：坚果和落叶的气息，太妃糖的浓郁，烤橙子的香甜，以及雾霭温润的沁入，当然还有喝后逐渐燃烧的快感。

格拉帕酒商们不仅注重酒对口鼻的感官享受，而且在酒的包装上也颇具匠心。装在雅致细颈瓶中的舒爽旅程

格拉帕是意大利人的白兰地。Grappa当地语是果渣的意思，它的原料是当地一种叫做Vinaccia葡萄的果渣。意大利人非常钟情格拉帕，它是意大利的麦芽威士忌，是意大利的干邑，意大利的波本威士忌。格拉帕酒种类很多，而且都被包装得非常引人注目。众所周知，意大利人崇尚精致，鄙夷粗陋。所以，格拉帕酒商们不仅注重酒对口鼻的感官享受，而且在酒的包装上也颇具匠心。格拉帕酒一般都装在雅致的细颈瓶中。在意大利，你会看到一家出售格拉帕酒的小店就如同古时候的药店一样，到处摆满了各式各样细脖子的瓶子，非常有趣。很多格拉帕酒都是用各种葡萄榨汁后的果渣蒸馏萃取而成的。所以，你会有机会在杯中邂逅不同的老朋友，比如霞多丽，长相思，黑品乐等等，这也是喝格拉帕酒过程中的一种乐趣。其他格拉帕酒也颇具意大利优质葡萄酒的遗风，像Barolo、Chianti和Amarone。清澈的格拉帕酒一般都是没有什么年份的或只是存放在玻璃瓶中。酒的颜色表明了存放在木桶中的时间和芳醇的程度。餐后喝上一杯经年的格拉帕酒，杯中飘散着些许香草的气息，如同踏上一段令人身心舒爽的旅程。

生性活泼、令人兴奋的龙舌兰酒常被用来调制鸡尾酒。浓缩的美洲之心

在制造酒精饮料的原料中，你不可能找到比制造龙舌兰酒的原料龙舌兰心更特殊的东西了。蓝色的龙舌兰是百合花的一种，它生长在墨西哥干燥多尘的半沙漠地区，它坚硬的花心已经木质化，不可食用；经过一天半缓慢地熬制，才可以从中提炼出混浊的汁液，用来发酵酿酒，然后是蒸馏提纯。突然之间一种神奇的琼浆诞生了，仿佛一颗被浓缩了的美洲之心，酒中充溢着烤辣椒和番椒的浓烈，含蓄沉稳，一往无前。我们看到市场上销售的龙舌兰酒都描述自己是“100%的龙舌兰酒”，因为它们都是采用纯龙舌兰酿造而成的。最好的经年龙舌兰酒有以下几种品牌：黄油般柔顺的ChinacoAnejo,芳醇沉稳的DonJulioReserva,复杂精美的ElTesoroAnejo(也被当作Tapatio出售)，口感和包装都雅致得令人惊讶的JoseCuervoReservadelaFamilia。龙舌兰酒所特有的辣椒和蔬菜的清新味道，让很多人都非常享受并深深沉湎其中，在杯中感受来自大自然持久而深远的呼唤。

干邑是上苍对美味追随者的恩赐。世外桃源的赐予

就像威士忌是由啤酒蒸馏得到的一样，白兰地则是从葡萄酒蒸馏得来的。哪里有葡萄酒，哪里就一定会有白兰地。然而，你绝不可能发现哪种白兰地在口味上堪与干邑争锋。只要抿上一小口干邑，而后让酒慢慢滑过你的喉咙，仿佛一切天地精华都汇聚其中—雨后泥草的清香，春天烂漫的野花，蜂房飞舞的精灵，洒满阳光的田间小径上果树下掉落的水果—干邑居然能将这一切包含其中，真是令人感到神奇惊异。干邑位于法国西部，是一个阳光明媚、平和宁静、如同世外桃源般的地方，美酒佳酿产于此处自然是得天独厚。干邑有六个附属区，最著名的是GrandChampagne、PetiteChampagne和Borderies，你一定在酒标上看到过这些名字。为何叫做Champagne(香槟)呢？这要追溯到莎士比亚年代，在《第十二夜》中有这样的文字来形容开放的国度：“阳光照耀之下，土地一望无垠。”这句话和干邑一样，经得住时间的钩沉。一般来说，拿出销售的干邑至少要存放三年；很多酿酒商出品的VS.VSOP要存放8年或者10年；XO则要存放20年或更多年份。最昂贵的干邑在瓶子最后空运到东京或新加坡免税店之前，甚至已经保存了40～50年。然而，干邑世界也是充满变化的。Martell妩媚有力,Rem-Martin有活泼撩人的水果香，Hennessy散发着泥土的幽香，Delamain轻柔如丝巾，余香绕口，妙不可言

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类别：干邑白兰地

葡萄种类：100%大香槟干邑地区的葡萄果实

产区：大香槟干邑地区

容量：700ml

酒精成份：40%

制造商：德拉曼Delamain

售价：NT$2,850（台湾的价格，基本汇率￥1.00=4.00NT$）

德拉曼大香槟干邑DelamainPale&DryX.O.一般干邑酒标上冠上X.O.(ExtraOld，非常老)，就表示该款干邑酒的原酒，都经过木桶熟成至少六年半以上的时间。但这款德拉曼大香槟干邑可是顶级X.O.，它的原料只来自最精华的大香槟干邑产区，蒸馏完的原酒还得经过至少25年的木桶熟成，调配完之后更是经过德拉曼家族手工装瓶、封标、封箱完成。Pale&Dry强调它最真实的风貌--自然甘醇，没有人工添加焦糖著色调味。

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