水果白兰地制作攻略：酒曲选用与出酒率提升技巧

大家好，今天很高兴能在这里与大家分享关于水果白兰地的制作过程，特别是关于使用何种酒曲以及如何提高出酒率的问题。以下内容将详细解答这些疑惑，希望能为大家提供帮助。

甜酒汁的制作

让我们了解一下甜酒汁是什么。它实际上是一种醪糟汁，通过将无色烈酒、白兰地、琴酒或其他蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合后再蒸馏而成。在甜酒制造过程中，过滤、浸化是至关重要的手法，而蒸馏则是不可或缺的步骤。

水果酒曲的使用方法

我们来探讨水果酒曲的使用方法。以樱桃酒为例，以下是具体的步骤：

1. 选料：选择熟透的樱桃，确保没有霉烂、斑点、裂果等问题。

2. 破碎：去除樱桃的果梗和果核，用清水清洗干净后沥干水分。

3. 发酵：按照0.5%的比例准备水果酒曲，倒入樱桃浆中，可适量加入白糖调整糖度，搅拌均匀。前3天每天搅拌一次，3天后全密封，第6天再搅拌一次，然后密封发酵，12-15天左右樱桃酒发酵完成。发酵温度最好控制在25-28℃，使用小型容器发酵以利于散热，控制发酵料的温度不超过36℃，低温发酵的樱桃酒口感更佳。

4. 压榨过滤：使用洁净的布袋或纱布进行挤压或扭压，樱桃酒液流出，称为元酒。

5. 澄清：将液汁置于干净的不锈钢桶中静置澄清，待樱桃泥全部沉入桶底后，用虹吸法取出上层清液。

6. 封坛陈酿：为加快酒香散发，保证酒度在16-18度左右，可添加白兰地酒调剂，这样酸甜适口的樱桃酒就制成了。若在容器中密闭贮存2个月以上，酒的风味会更加醇厚。

酒吧里的饮料

在酒吧中，饮料种类繁多。常见的饮品类型包括啤酒、洋酒、鸡尾酒、软饮、果汁和特饮。洋酒中又包括威士忌、白兰地（洋酒中的极品，一般不与其他饮品勾兑，而是直接饮用）、郎姆酒、金酒、龙舌兰酒和餐前餐后酒。

九果浸酒的方法

九果浸酒的方法同样简单。以下是具体步骤：

1. 工具及辅料：九果若干，剪刀，容器瓶，白酒。

2. 具体做法：采摘九果后，用剪刀剪掉多余的枝和籽，风干两天，用清水清洗干净，然后晾干。将洗净的九果放入锅中蒸约1小时，捞出后再次晒干。将晒干的九果放入容器瓶中加入酒，酒没过九果面即可。封存处理，大约3个月后即可饮用。

砂糖橘的酿酒方法

砂糖橘的酿酒方法如下：

1. 准备砂糖桔，挑出烂果后洗净、去皮，装入不锈钢发酵桶中，用水果打浆机将去皮的沙糖柑打碎备用。

2. 将冰糖加水化开，倒入桶中。

3. 按照比例加入水果酒曲，搅拌均匀。

4. 在桶外贴上标签，写明发酵日期、重量等。

5. 前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封发酵。

6. 大概发酵15天左右，待果浆下沉，酒液变清，无气泡时，发酵即完成。

7. 使用压榨机进行压榨，分离出汁液即为原酒。

8. 将原酒液移入发酵罐内，保温15～20℃，时间为30～50天，使残糖进一步发酵。

9. 用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。期间需用红吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀，陈酿。

10. 当酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。

水果酿酒的多样性

几乎所有的水果都可以用来酿酒。含有淀粉的谷物可以酿酒，含有糖分的水果同样可以。酿酒的过程涉及淀粉变成糖，糖变成酒精的化学和物理变化。以下是一些适合酿酒的水果：

- 春季：梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。

- 夏季：樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。

- 秋季：石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。

- 冬季：葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。

- 四季：杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

白兰地和白酒的区别

我们来了解一下白兰地和白酒的区别：

1. 原料不同：白兰地以水果为原料，白酒以粮谷为主要原料。

2. 发酵方式不同：白兰地采用酵母发酵、纯汁发酵，白酒利用酒曲固态发酵、边糖化边发酵。

3. 蒸馏方式不同：白兰地采用壶式二次蒸馏，白酒使用甑桶进行蒸馏。

4. 贮藏方式不同：白兰地在橡木桶内进行桶藏，白酒在陶坛、不锈钢罐内进行贮藏。

5. 饮用方式不同：白兰地饮用方式多样，白酒一般纯饮。

通过以上内容，相信大家对水果白兰地的制作、酒曲的使用、出酒率的问题以及白兰地和白酒的区别有了更深入的了解。希望这些信息能对您的酿酒之旅有所帮助。