固态发酵白酒遇水会浑浊_固态发酵白酒要加水吗

大家好，今天好酒网小编来为大家解答固态发酵白酒遇水会浑浊这个问题，固态发酵白酒要加水吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

低度白酒如何酿制

30----40度低度米酒酿造工艺。

浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少。烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。

晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞。酒缸要预先消毒用开水洗干净。

糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软。然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键，现在很多酒厂不知道控温，煮出的酒很苦，不好饮，加甜蜜素等化学糖调。白酒中的苦味只能掩盖不能去除，用糖调后的酒放一段时间苦味又现，另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。

酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮。

蒸酒，将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏，不要用铝锅蒸酒，现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的，含铅，酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来，饮后会积累中毒。

大火将酒醅烧开，把刚出的头酒去掉，每百斤大米去半斤头酒。用慢火蒸馏，直至所需要的酒度，一般不低于30度，低于30度的酒酒尾水很多，杂味重不好饮。

怎么辨别固态发酵和液态酒

区分固态法白酒和液态法白酒：

一搓闻香

在手中滴酒，搓一搓闻一闻。固态白酒香气醇和，尾净味长，而液态白酒散发的香味则以酒精味和其他香精香料味为主。

二打嗝回香

饮后感受喉头打嗝的回味。固态白酒回香舒适，回味无穷。液态白酒味道单薄且会有刺喉感，让人感觉不舒服。

三空杯留香

喝酒后，闻一闻空酒杯。固态白酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散。而液态白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发较快，空杯留香不长久或只留有奇异单调的香气。

固态法和液态法的区别？

1、原料区别。固态法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物为主，而液态法制作白酒一般主要用到的原料是粮谷、薯类、糖蜜等；

2、工艺区别。固态法制作白酒一般是通过蒸煮谷物、糖化、发酵、蒸馏等步骤制作而成，而液态法制作白酒一般是通过液态发酵、蒸馏、串香、勾兑、调配而成；

3、制作周期区别。固态法制作白酒一般都需要至少3个月以上的周期才能完成，而液态法制作白酒一般仅需要一个月不到的时间即可完成；

4、香味区别。固态法制作的白酒香味一般比较清香自然，浓郁好闻，而液态法制作的白酒香味一般比较淡，闻着无味或者不自然。

请教一下前辈们！固态工艺白酒的酒尾掐到多少度合适

固态发酵蒸馏时，掐酒时分酒头，度数在70度左右，占到整体掐酒量的7%左右；中流，度数在66度左右，占到整体掐酒量的88%左右；酒尾，度数在50度左右，占到整体掐酒量的5%左右。底于46度的酒就不再掐了。泼回酒糟二次发酵。酒尾酒杂质和有害物质较多，不宜直接饮用，一般可以作为低档酒的调味酒，但是加入量一般不超过5%，防止有害物质超标。

刚泡的果酒为啥很浑浊

1.这可能是由于未过滤的果汁残留在里面，水果沉淀物或者活菌体的存在，这样会导致果酒的浑浊。2.此外，如果使用的是不纯净的水或者使用了不当的发酵方法，也会导致果酒浑浊。3.建议在发酵前先将果汁过滤，使用高质量的水和合适的发酵方法，这样制作的果酒就会更加清澈美味。

50度的白酒加多少水会变浑浊

使用固态发酵的传统工艺酿造出来的粮食酒，因为里面含有各种不同的风味物质和杂质，其中就有一种叫做高级脂肪酸乙酯的物质，在酒精度数较低的情况下，或者气温较低的情况下，傲娇的它不溶于水，就会析出来。

所以在加水之后，酒精的度数降低，不溶于水的它就会析出，这个时候酒液就会变得浑浊了，肉眼就可以观看到。

这种析出的现象，一般会出现在酒的中后段里面，一般是50°以下酒精含量的酒中。

纯粮酒作坊如何简单处理白酒降度混浊

固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。（2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。（3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。

粮食酒兑水多久会变浑浊为什么

【您好，我是酒中故交，作为行内人，从加水方法、浑浊机理、局限性三个方面回答您这个问题。】

不知道从什么时候开始，一种“加水浑浊辨别纯粮酒”的视频开始流行起来，套路出奇的一致：

主持人：“现在教大家一个简单易行的辨别纯粮酒的方法”。

然后弄两个杯子，嘴里念念有词：“这一杯是纯粮酒、这一杯是酒精勾兑酒”，开始加水......

最后给个特写镜头：“加水浑浊的是纯粮酒、不浑浊的是酒精酒。”

..........

我晕！估计茅台38度看到这种视频，会深深的自疑：“闹了半天，我竟然是酒精酒啊。”

这个方法到底有没有用？

答：“有用，但局限性非常大”。

【加水方法和机理】

兑水试验操作方法：透明容器，酒和水按1：1的比例混合。

浑浊机理：固态法白酒（即纯粮食酒）酿造过程会产生一种物质：高级脂肪酸酯，溶于酒精不溶于水，酒精度越高，溶解量越大，在酒精度较低或者低温状态下则会从酒体中析出，形成酒体浑浊。

这就是网上常说的固态酒能加水变浑浊鉴别方法的基础，也是说这个方法有用的根本。

（ps：蒸馏取酒中，通常在后期酒精度40多度的时候酒体就会变的浑浊。）

【为什么具有很大的局限性？】

我们知道，“高级脂肪酸酯”的多少是浑浊与否的关键。我们也知道，纯粮酒蒸馏到后期40多度的时候就开始浑浊。

高级脂肪酸酯这个东西，通过工艺手段是可以处理掉的。

低度白酒必须进行降浊处理。另外，市面上一些高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些高级脂肪酸及其酯类去除了，也不会出现浑浊现象。

高级脂肪酸酯能够处理掉，当然也可以添加进去！

酒精酒里面加佐料，不是奸商们的一贯做法吗？！另外，100%固态酒浑浊，90%固态酒照样浑浊，浑浊到什么程度才叫纯粮酒浑浊？这玩意没有对比，谁能分得清道的明呢？！

看到这里，您觉得“纯粮酒兑水法”的鉴别方式有多大把握？

下面的结论，供您参考：

1.纯粮酒加水变浑浊有科学依据，绝大多数高度纯粮酒加水会变浑浊，但变浑浊的不一定是纯粮酒；

2.可能会错杀一部分纯粮酒；也可能会上当加料的酒精勾兑酒。

篇尾语：

错杀还可，可能咱没那个口福，身体也没损伤啥；上当就太恶心了，因为后面可能咱们会接着买这种酒，花钱害身体，这才是赔本买卖！

我是故交，一见如故、交则情浓。喜欢美食、美酒和中国传统文化，知无不言言无不尽。

希望我的回答对您有一点点用，谢谢。

目前正在撰写《白酒三两事》，分享酒类小故事、分享酒类小知识，感兴趣就关注我吧。

好了，关于固态发酵白酒遇水会浑浊和固态发酵白酒要加水吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！